Reissunaisen juustokakku

Kaksi syytä tähän postaukseen:

1. Tämä oli niin hyvää että tästä piti tehdä postaus jo kesällä vaikka kamerasta loppuikin akku ja en saanut otettua kakusta edes kuvaa
2. Huomenna suuntana on OSLO ja vielä ehdin kyselemään siellä aikaa viettäneiltä että missä sitä kannattaisi oikein käydä ja mitä kannattaisi nähdä ja maistella? Oslossa meneekin sitten koko viikonloppu, pitäkäähän sunnuntaina peukkuja että yksi nimeltä mainitsematon suomalaisrouva selviäisi puolimaratonista! 

Aiheena on siis reissunaisen, tai miksi ei miehen, helppo ja herkullinen juustokakku ilman uunia. Kärsin uunin puutteesta oikeastaan koko viime vuoden, vaikka nyt kun sellainen kotoa löytyy niin ei sitä kovin usein tule käytettyä. Mutta kakku on joka tapauksessa täydellinen reissaajille joilta kuitenkin löytyy jonkin sortin jauhopeukaloa. Resepti  löytyi Lunni leipoo blogista. 

Pohja:

125 g Digestivejä

75 g voita/margariinia

Murskaa keksit ja sekoita voisulaan. Levitä seos tiiviisti vuoan pohjalle (20-25 cm) ja laita jääkaappiin odottamaan. 

Täyte:

300 g Philadelphia-sulatejuustoa

1 rkl sitruunan mehua

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

250 ml kuohukermaa

Vaahdota kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokerit ja sitruunan mehu. Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen varovaisesti. Kun seos on tasaista, kaada se vuokaan. Anna kovettua jääkaapissa mielellään yön yli (käytännössä meillä kakku taisi kestää kaapissa tunnin...)

Päälle:

1/2 litraa tuoreita mansikoita/muita tuoreita marjoja

Koristele kakku juuri ennen tarjoamista marjoilla. Meillä kakku meni hetkessä viiden hengen suihin, suurempikin kakku olisi kelvannut! 

Kuva: täältä